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一番星のこだわり

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一番星のこだわりとは?

一品一品に魂をこめて・・・。

麺に、タレに、素材に、全てにおいてこだわりぬく。
一番星はこだわり抜いた鶏がらスープをベースにコシのある
自慢の麺、そして味の染みわたったチャーシューをのせて、
サッパリしているけれどもコクと深みがあるそんな、自慢の一番星
のラーメンをご賞味ください。
美しい麺の秘訣

麺を美味しく食べたいなら、やはり新鮮な生麺がベスト!私達一番星は、 麺作りのノウハウをゼロから丁寧に構築し、ラーメン、そば、焼きそばなど、 それぞれのレシピに応じたベストの麺を作り上げました。 「一品一品に魂をこめて・・」・それは麺作りの段階から始まります。

美味しい麺の秘訣
品質管理

オーストラリア産厳選小麦粉を純度にこだわった精製水で丹念にねり上げた 特製無添加生麺。一番星の麺職人が研究に研究を重ねて作り上げました。 精製後、低温で一定温度に保ち一定期間寝かせます。麺にとってベストな コンディションをキープできる環境を完備しています。

品質管理
理解・配慮・愛着

色、香り、太さ、歯応え・・・麺にとって必要なのはその全てにおいてバランス が取れていること。一番星では、レシピに応じてそれらのバランスを変えて います。だから、メニューひとつひとつに新しい発見があります。

理解・配慮・愛着
ゆで具合

麺の茹で上げ方は、季節の変化により変えなければなりません。温度や湿度 の微妙な変化が麺の茹で上がり方に影響します。一番星ではその変化に気 を配り、季節や日々の温度や湿度の変化に合わせてゆでる水量などを調整 しています。こしのある活き活きとした麺をいつも味わえるのは、そういった 細かい気配りがいきわたっているからです。

ゆで具合
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